Klassiske spanske retter – Smaken av Spania
Vermouth – Spanias flytende tradisjon
Opplev Spanias kjærlighet til vermouth – fra de historiske røttene i Katalonia til dagens livlige vermuterias i Madrid og Barcelona. Les om tradisjonen, smaken og kulturen bak «la hora del vermut».
Når man snakker om spansk livsglæde, tenker mange umiddelbart på tapas, flamenco og siesta. Men det finnes en annen, like viktig del av den spanske kulturarven, som sakte har opplevd en renessanse – vermouth. En aromatisk, lett bitter sterkvin som i Spania ikke bare er en drink, men et ritual.
En drink med historiske røtter
Vermouth stammer opprinnelig fra Italia og Tyskland, hvor den allerede på 1700-tallet ble fremstilt som en vin krydret med urter og røtter – blant annet malurt, som ga den navnet «wermut».
Vermouth kom til Spania på 1800-tallet, særlig via handelsrutene mellom Italia og Catalonia. I Barcelona og Reus begynte lokale vinprodusenter å eksperimentere med egne varianter, og snart hadde «el vermut» blitt en del av hverdagen for alle.
I Spania på 1920- og 1930-tallet var det moderne å møtes til et glass vermouth på søndager – før lunsj. Det var da man kledde seg pent, møtte vennene på torget eller på kafeen og skålte for uken som hadde gått. Denne tradisjonen ble kjent som «la hora del vermut» – «vermouth-timen».
Slik drikker spanjolene vermouth
Mens italienerne oftest nyter vermouthen sin som en del av en cocktail, for eksempel en Negroni, drikkes den i Spania ren, over is – alltid med en appelsinskive, en grønn oliven og noen ganger et lite skvett brusvann.
Det handler ikke om å drikke mye, men om å nyte det i ro og mak. Vermouth markerer overgangen fra formiddag til lunsj, fra hverdag til helg, fra travelhet til ro.
En typisk spansk vermouth er mørkere og søtere enn den franske eller italienske – ofte laget på rødvin, infusert med urter som kanel, vanilje, nellik og sitrus. Resultatet er en kompleks, balansert smak som passer perfekt til små salte snacks: ansjoser, fylte oliven, manchego, patatas bravas eller små hermetikkbokser med blåskjell og tunfisk – las conservas – som serveres i enhver klassisk bar.
Vermuteria – Baren som er viet til vermouth
De siste årene har Spania opplevd en vermouth-renessanse, og det dukker nå opp vermuteriaer både i Madrid, Valencia og Barcelona. En vermuteria er en bar som spesialiserer seg på ulike typer vermouth – på fat (vermut de grifo), på flaske eller hjemmelaget.
Atmosfæren er avslappet, ofte med klinkegulv, gamle tremøbler og en vegg full av flasker i ravfargede nyanser. Her står folk oppreist, med et glass vermouth og en skål med oliven i hånden, mens de snakker, ler og ser verden gå forbi.
Et klassisk eksempel er Bodega Biarritz i Madrid, Morro Fi i Barcelona eller El Vermut de la Casa i Valencia – steder hvor tiden nesten står stille, og hvor bartenderen alltid spør: «¿De grifo o embotellado?» – fra fat eller flaske?
Vermouth som symbol på den spanske livsstilen
I Spania handler vermouth ikke bare om smak, men også om sosialt samvær og tradisjon. Det er en drink som forener generasjoner – besteforeldrene, som husker søndagsvermouthen fra 50-tallet, og de unge, som i dag oppdager den på nytt som et kult, retro alternativ til gin og tonic.
Reiseinspirasjon – Opplev vermouthens verden
Hvis du vil oppleve vermouth-kulturen på reisen din i Spania, bør du prøve:
- Reus i Katalonia, hvor Spanias eldste vermutfabrikker ligger – her kan du besøke Museu del Vermut, et lite, men fascinerende museum viet til denne aromatiske vinen.
- Madrids bydeler La Latina og Malasaña, der gamle bodegaer og nye vermuterias ligger side om side.
- Barcelona og på Costa Brava, hvor «fer el vermut» (å ta en vermouth) nærmest er en hellig helgtradisjon.
